La tapa de cordero y cerezas del Charlotte, primer premio en la feria Extregusta de Cáceres

Brioche de cordero con confitura de cerezas del Jerte. Así se llama la mejor tapa de Extregusta según el jurado profesional encargado de votar las 15 propuestas que han participado en el concurso gastronómico.

Los autores de la tapa ganadora son Janira Sánchez, Manuel Jordán, Carlos Fidel Nieves y Carlos Cerrudo, cocineros del gastrobar Charlotte, que este viernes se ha alzado con el primer premio de la feria que hasta el domingo convierte el Paseo de Cánovas en una gran tapería al aire libre.

Charlotte obtuvo 71 puntos y es la primera vez que participa en esta cita, que este 2025 celebra su mayoría de edad. El segundo puesto (54 puntos) fue para el catering Vía de la Plata y su cremoso de ajo blanco con presa ibérica confitada y caviar de aceite de oliva. Y el bronce se lo ha llevado el Jardín de los Golfines (51 puntos) y su lingote de oreja glaseado con encurtidos asiático. Los tres expositores galardonados lucirán durante este fin de semana el caldero que les acredita como vencedores del certamen.

El jurado estaba formado por Pedro Collado, del restaurante Malasuegra de Almendralejo; Sofía Mostazo, profesora de la Escuela de Hostelería del IES Universidad Laboral; Juan Carlos López, cocinero jefe del restaurante Bontá de la capital cacereña; y por Francisco de Borja, coordinador de la iniciativa.

«Este año hemos visto muchas hamburguesas en el concurso. Hemos pedido a la organización que el año que viene se cree un premio especial para la mejor hamburguesa que se haga en Cáceres», avanzó De Borja.

El jurado ha valorado cuestiones como la presentación, la originalidad y el sabor. «En cuanto a la presentación tenemos que hacer una crítica bastante fuerte. Debe cuidarse más», añadió. De la tapa ganadora se ensalzó la innovación de hacer un brioche con cordero y con la salsa de confituras de cerezas. «Hace un conjunto armónico de sabores que nos ha llamado mucho la atención. Está muy elaborada. Han puesto mucho interés», apostilló el integrante del jurado profesional.

El fallo del jurado se dio a conocer pasadas las 18.30, hora a la que todavía había bastante gente en Cánovas. En este acto, como viene siendo habitual, se reconoció a un cocinero de la tierra con el caldero de honor. Y en esta ocasión, el homenaje fue a título póstumo para Claudio Francisco Vidal Rey, fundador del restaurante Casa Claudio de Casar de Cáceres, fallecido el pasado verano a los 77 años.

Dos de sus cinco hijos, Miriam y Claudio, fueron los encargados de recoger esta distinción. Redactaron un texto a modo de agradecimiento que se leyó en público. Recordaron que Casa Claudio se fundó en 1994, «un complejo de hostelería que nace sin dinero, sin apoyos y la falta de confianza, a pesar de su carácter innovador y dimensiones para grandes eventos». Su padre, señalaron, «soñó a lo grande para hacer grande la gastronomía de su Extremadura».

En esta edición de Extregusta, que organiza Ifeca (Institución Ferial de Cáceres), hay 22 expositores que ofertan en total 80 tapas diferentes. El público también puede votar su propuesta favorita. Para poder comer hay que sacar primero los tiques canjeables. Cuesta 1,5 euros la unidad. Para probar la tapa ganadora hacen falta tres tiques (4,5 euros).

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